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                            游子家庭-轻薄如纸、透亮洁白的粉皮从锅里的竹匾中取下

                            国乒女队晋级4强

                            熱氣騰騰的灶台上,大米的清香四溢開來,輕薄如紙、透亮潔白的粉皮從鍋里的竹匾中取下,趁着熱乎勁入口,嫩滑Q彈,韌而耐嚼。

                            這股暖流從胃直達心臟,許久不曾回家的你,有沒有被激出一行眼淚?

                            文/記者王嵐攝/記者張凡通訊員余嬌艷方麗慧

                            蒸粉皮需要掌握火候,火候過少不熟透,生漿不好吃,火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。

                            輕薄如紙的粉皮,在遊子心中卻有不一般的分量。當哪家開始張羅着做粉皮,灶頭的炊煙裊裊,那必定是出門在外的孩子要歸家了。當他們返回城市時,行李箱中也少不了父母特意放進來的一袋淳安粉皮。

                            在葉奶奶這一輩老人的眼中,做粉皮是老手藝,是家庭傳承。就是如此簡單的食材,讓淳樸的自然味道驚艷味蕾,成為一代代淳安人的專屬味道。這背後是每一道工藝的講究,是老一輩們的生活經驗。

                            老師傅們教着年輕一輩如何搖轉着手中竹匾,晃出一張張圓粉皮。男主人大多坐在灶頭,添柴加火。一切準備就緒,只等着家人團聚的時候,一起分享這道美味。

                            「做粉皮,不需要多麻煩,也不用添加劑,只用大米、玉米和水,有時兌點澱粉增點筋道。」

                            製作粉皮的第一步是浸米磨漿,大米、玉米浸泡的時間隨着天氣溫度而調整,兌漿在整個工藝中尤為重要,大米磨漿后兌水的比例都有講究。第二步是搖漿,這是個技術活,利用手腕的力量控制竹匾上的米漿搖勻到毫米級。

                            現在,像葉奶奶這樣的老師傅,都是年輕一代家庭婦女們的「取經之人」。

                            挑一個好日子,請師傅、叫幫手,家庭主婦頭幾天就開始張羅。左鄰右舍,親戚朋友都來幫忙,大家圍坐一團。

                            離開家,離不開這個味道粉皮,是多數在外漂泊的淳安遊子心心念念的美食。

                            要吃的時候,細細的粉皮干在冷水中稍稍一泡,瀝干后配上臘肉、青菜,入鍋爆炒,則是另一種風味。

                            唇齒留香的粉皮,對於難得回趟家的孩子來說,是家的味道。

                            淳安粉皮可以現燙着吃,鮮美爽口。在薄薄的米漿上面撒上一層可口的農家菜,再放入蒸鍋里蒸,出鍋后捲成一卷,用刀切成段,搭配上經典配料——淳安辣椒醬,樸素自然的粉皮更是落胃。

                            每個地方都有代表家的美食,對於淳安人來說,這樣食物就是粉皮。

                            叫上鄰居親戚,做粉皮了66歲的葉青蘭奶奶,家住淳安石林鎮富德村,從小就在灶頭看着媽媽忙活做粉皮。她說,那時候一次得做百把斤大米,就成一年的口糧。誰家做粉皮那就是大事,左鄰右舍都得來幫忙,從天蒙蒙亮干到天麻麻黑。

                            還可以干炒或燒湯吃,別有一番風味。半透的滑嫩粉皮,經過太陽的晾曬,逐漸變得油光透亮。當半乾的粉皮硬而不脆時,手巧的婦人們將晾好的粉皮一沓沓地收攏起來,抹上點菜油就開始手工切細絲。切好的細絲整齊地碼成一團,繼續晾晒成粉皮干。

                            今日关键词:普京强调人工智能